Бай Му Дань (Белый пион)

Традиционно в качестве сырья для чая «Белый Пион» (Бай Му Дань) берутся толстые листья и почки с густым белым ворсом, первый сбор весеннего чая — одна почка и два листа, длина которых почти одинакова. Нескрученные и неферментированные почки напоминают крошечные белые бутоны. Благодаря этому сходству и появилось название чая. Летний сбор, имеющий тонкую почку, не годится для Белого Пиона. «Бай Му Дань» не проходит процесса скручивания и прожарки, он лишь подвяливается на солнце и прогревается, затем сразу сушится.

Особенности сорта

Форму листа можно охарактеризовать как естественную, цвет — лоснящийся, глубокий серо-зелёный или тёмно-бирюзовый, с оттенком мха. Лист толстый и мягкий, на нём просматривается волнистый рисунок, который как бы поднимается и опускается, по краю спинки листа идут блестяще-белые ворсинки. Прожилки имеют красноватый оттенок. Кайма листа немного загнута, закручена к спинке. Лист и почка соединены друг с другом, примыкают к черенку, к веточке.

Вкус и аромат

Цвет настоя — миндально-жёлтый или даже апельсиново-жёлтый. В аромате готового чая преобладают цветочные, сладкие и фруктовые ароматы. Чай имеет густой, чрезвычайно мягкий вкус и оставляет сладкое послевкусие.

~

Бай Му Дань хорошо подойдет в качестве основы для заваривания в сифоне.

Этот чай отлично подходит для подачи в ресторанах, барах, кафе.

Рекомендуем заваривать белый чай проливом, при помощи гунфу чайника.

Также можно заварить классическим способом:
В прогретый чайник положить заварки из расчета 5 чайных ложек, на каждые 250 мл воды, нагретой до температуры 80-90°С. Настаивать 3 минуты, после чего разлить по чашкам и дать немного остыть. Можно заварить повторно.
~